Агар-агар

      Агар (агар-агар) - это продукт, получаемый из некоторых морских водорослей (агарофитов), характерным свойством которого является способность давать плотные гели.

      Агар-агар неоднороден; содержит 70-80% полисахаридов, 10-20% воды, 1, 5-4% минеральных веществ. В составе полисахаридов обнаружены: D– и L-галактозы, 3, 6-ангидрогалактоза, пентозы, D-глюкуроновая кислота и пировиноградная кислота.


      Получены две фракции полисахаридов: агароза и амилопектин.

      Агароза — линейный полисахарид, образованный из чередующихся остатков β-D-галактопиранозы и 3, 6-ангидро-α-L-галактопиранозы; обладает ярко выраженной способностью к образованию гелей.

      Амилопектин является смесью полисахаридов очень сложного строения, в состав которых входит глюкуроновая кислота и эфирно-связанная серная кислота.

      Агар-агар применяется в пищевой, особенно в кондитерской промышленности, в микробиологии при приготовлении плотных сред для выращивания микроорганизмов.

      Способ приготовления: смешать 1 полную чайную ложку агар-агара (2 грамма) с 200 мл. жидкости (воды, фруктового сока, бульона). Довести до кипения. Кипятить, непрерывно помешивая, 3-5 минут. Разлить по формам, добавив желаемые ингредиенты. Оставить до застывания. Агар-агар застывает при комнатной температуре.