В процессе жарки картофеля выделяется акриламид; через стенки желудка этот канцероген попадает в кровь, затем в сердце; может вызвать рак и поразить генетический аппарат клеток
Получение акриламида
Акриламид CH2 = CHCONH2 представляет собой бесцветные кристаллы с температурой плавления 84, 5°С. Хорошо растворим в воде, метаноле, этаноле, ацетоне (соответственно 215, 5; 155; 86, 2 и 63, 1 грамм в 100 граммах растворителя), плохо растворяется в гептане, четырёххлористом углероде, бензоле.
Акриламид получают из ангидрида акриловой кислоты и аммиака, из различных β-замещённых (окси-, метокси-, хлор– или амино-) пропионамидов. Наиболее широко применяется для получения акриламида гидролиз акрилонитрила в присутствии концентрированной серной кислоты при 90-100°С.
Акриламид взаимодействует с аммиаком, спиртами, меркаптанами, аминами, например:
R2NH + CH2 = CHCONH2 → R2NCH2 — CH2CONH2.
Большое значение приобрели полимеры и сополимеры акриламида.