|
Глутамин |
|
© П.М.В., 2006 — 2014 |
|
КОНЕЦ |
|
Глутамин H2NOCCH2CH2CH(NH2)COOH — моноамид глутаминовой кислоты. В глутамине амидирован удалённый от α-аминогруппы карбоксил; изомер глутамина, в котором амидирована α-карбоксильная группа, называется изоглутамином. Глутамин в виде L-формы (его обычно называют просто глутамин) представляет собой бесцветные кристаллы с температурой плавления 184 градуса, плохо растворяется в воде, спирте; нерастворим в эфире и большинстве органических растворителей. Количественное определение глутамина производят путём гидролиза амидной группы H2SO4 или при помощи специального фермента глютаминазы и определения количества выделившегося аммиака. L-глутамин широко распространён в растениях, животных и микроорганизмах, являясь аминокислотным компонентом белков и полипептидов; встречается в свободном состоянии в значительных количествах в свекле (до 5, 6% от сухого веса), проростках тыквы, гороха и других растениях и в животных тканях. Синтез глутамина можно осуществить из L-глутаминовой кислоты. D-глутамин получен амидированием D-глутаминовой кислоты под влиянием фермента из зелёного гороха; широкого распространения не имеет. Изоглутамин получен только синтетическим путём. Глутамин играет большую роль в обмене веществ растений, животных и микроорганизмов; он является промежуточным продуктом ассимиляции азота, принимает участие в реакциях переанимирования и тому подобных. |
|
При варке мяса в воду выделяется глутамин. Он не только повышает иммунитет, но и настроение. Противопоказания — гастрит и язва. На фотографии — борщ по-гуцульски. |