Тамянка

      Белые столовые вина готовят в основном из белого винограда, а также из красного и чёрного винограда, сок которых не окрашен, путём полного сбраживания сусла: в них содержится 9-14% спирта и 5-8 г/литр кислоты.

      Для приготовления вина виноград подаётся на эграпомпу (дробилку и гребнеотделитель) для раздавливания и отделения гребней (плодоножек); полученная масса — мезга — передаётся насосом в пресс. Сусло из пресса поступает на отстаивание в чаны или железобетонные резервуары, где в течение 12-18 часов происходит оседание взвешенных частиц. Осветлённое сусло перекачивается насосом в ёмкость на брожение. При перекачке в сусло вводится от 80 до 200 мг/литр жидкого SO₂ (в зависимости от температуры сусла) и 2% разводки чистой культуры дрожжей, приученных к SO₂.


      При нормальных условиях брожение сусла в таре продолжается 6-10 дней при 18-25°C. При сбраживании сусла в крупных резервуарах температура бродящего сусла обычно поднимается до 30°C и выше, что плохо влияет на качество вина; в этих случаях применяют искусственное охлаждение бродящего сусла. Брожение считается законченным, когда в вине остаётся не более 0, 1% сахара. Через 2-3 недели, когда вино вполне осветлится, его сливают в чистую тару.