|
Виноградное столовое полусладкое красное |
|
© П.М.В., 2006 — 2014 |
|
КОНЕЦ |
|
Столовые полусладкие вина, в отличии от сухих, содержат небольшой процент сахара, вследствие его неполного сбраживания в исходном сусле или мезге. Полусладкие вина бывают трёх видов — белые, розовые и красные; содержание в них спирта от 7 до 14%, сахара от 3 до 8%. Столовые полусладкие вина неустойчивы. Для их стабилизации принимаются меры по прекращению жизнедеятельности дрожжей (введение повышенных доз SO2 или горчицы 0, 3 — 0, 4 грамма на литр, пастеризация, обеспложивающая фильтрация, охлаждение). Столовые полусладкие вина в основном производятся по следующим схемам: а) виноград с сахаристостью не менее 23% перерабатывают по одному из описанных выше способов приготовления столовых вин. Сусло и первый отжим с пресса направляют на брожение. После того, как в сусле образуется 8-10% спирта, брожение останавливают введением сернистого ангидрида или охлаждением, с таким расчётом, чтобы в вине осталось 3-8% сахара. Полученное вино сохраняют до разлива в помещениях с температурой -2°. Разлитое через фильтр в бутылки вино пастеризуют при температуре 65-70°. б) смешивают сухие столовые вина (купаж) с консервированным виноградным суслом с таким расчётом, чтобы получить готовое вино требуемых кондиций (по спирту и сахару). Вина, приготовленные купажем, нестойки и нуждаются в сульфатировании или пастеризации. Иногда эти вина выдерживают при -2° не менее 20 дней, после чего разливают через фильтр в бутылки и пастеризуют при 65-70°. |
|
Вино «Жозефина». Виноградное ординарное столовое полусладкое красное вино. Изготовлено из красных европейских сортов винограда и винограда сорта Одесский чёрный. Открывать бутылку за 20 минут до принятия пищи при температуре вина 13-15°. Рекомендуемые блюда: салат с тунцом, фрукты, ассорти с креветками. Состав: виноматериалы виноградные, изготовленные путём полного брожения размельчённого винограда, концентрат виноградного сока. Калорийность: 100 г./65-82 ккал. |