Лакмусовая бумажка вложена в надрез на куске мяса
Попробуем установить опытным путём насколько купленное в магазине мясо — свежее.
На куске мяса сделаем глубокие надрезы, в которые вложим смоченные дистиллированной водой индикаторные бумажки. Бумажки нужно прижать стеклянной палочкой или зажать в надрезе. Минут через десять, вынув бумажки, посмотреть, изменился ли их цвет.
Если бумажки указывают на нейтральную или слабокислую реакцию — мясо хорошего качества. Если реакция кислая — мясо недоброкачественное.
Таблица для оценки качества мяса
Таблица поможет дополнительно оценить качество мяса. Запах мяса явственнее чувствуется, если нагретый нож воткнуть в мясо и, не дав ему остыть, вынуть и понюхать.